Здравствуйте, дорогие кулинары. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом ароматных и  насыщенных медово — имбирных пряников. Они прекрасно подходят под роспись глазурью на любые праздники и торжества и смогут стать не только вкусным, но и красивым подарком.

Для приготовления медово-имбирных пряников нам понадобится:

1. Мед — 160 гр.
2. Сахар — 100 гр.
3. Имбирь молотый — 1.5 ч.л.
4. Корица — 1 ч.л.
5. Мускатный орех 1/4 ч.л.
5. Сода — 1,5 ч л.
6. Масло — 100 гр.
7. Яйцо — 1 шт.
8. Мука — приблизительно 450гр. (лучше не доложить)

На первом этапе нам понадобится сотейник с толстым дном, чтобы наша сахарная смесь не пригорала. Если у вас такого нет, можно использовать любую металлическую посуду, но греть все на небольшом огне и постоянно помешивать.

Приготовление

1. В сотейнике смешиваем сахар (100 гр.), мед (160 гр.), имбирь(1.5 ч.л.), корицу (1 ч.л.), мускатный орех (1/4 ч.л.). Ставим на плиту, на среднюю конфорку и огонь чуть ниже среднего, постоянно помешивая доводим практически до полного растворения сахара. Следите чтоб масса не начала гореть, иначе тесто будет горчить.

2. Снимаем сотейник с огня и добавляем соду (1.5 ч.л.) перемешиваем и оставляем на минуту.

Сода с медом войдут в реакцию и масса начнет значительно увеличиться в размерах, поэтому берите посуду с запасом.

После значительного увеличения массы, снова перемешиваем ее, она осядет и поменяет цвет.

Снова оставляем на минуту. Сода должна полностью отреагировать, чтоб не было выраженного привкуса, поэтому я перемешиваю массу 3-4 раза. С каждым разом она приобретает все более красивый, янтарный оттенок.

3. В теплую массу вмешиваем сливочное масло (100 гр.) комнатной температуры. Оно полностью остановит реакцию соды с медом. Оставляем массу минут на 10 для остывания.

4. В остывшее тесто добавляем 1 яйцо и венчиком перемешиваем до соединения.

5. Теперь постепенно добавляем порциями просеянную муку. Не нужно добавлять всю муку сразу, в зависимости от размера яйца и  вязкости меда тесто может взять разное количество муки и вы можете забить тесто. После того как тесто стало трудно мешать венчиком или ложкой, выкладываем его на присыпанный мукой стол и замешиваем руками. Слишком долго вымешивать не стоит. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но при этом остаться мягким.

Если вы оставите тесто в виде шарика на столе, оно должно немного опуститься, приняв форму капли.

После этого упаковываем его в пищевую пленку или целлофановый пакет и убираем в холодильник хотя бы на час. В холодильнике тесто отдохнет, поменяет свою структуру, станет более плотным и эластичным.

6. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0.5-1 см и вырезаем прянички необходимой нам формы. Пряники по этому рецепту я всегда использую под роспись глазурью и чтобы не покупать миллион вырубок под разные торты, я просто ищу нужного мне персонажа или картинку в интернете, перерисовываю с экрана компьютера на лист А4, вырезаю, прикладываю на тесто и острым ножом или кондитерским скальпелем вырезаю тесто. Получается бюджетно, быстро, разнообразно.

Вот вам, кстати, список идей)

Идеи на тему «Пряники для пасхальной выпечки«.

Выпекание

 Аккуратно перекладываем пряники на пергамент или силиконовый коврик и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке. В среднем на приготовление пряников такой толщины потребуется 7-10 мин, зависит от духовки и от того какие пряники вы больше любите. Если вы хотите чтоб они были мягенькие после 5-6 минут в духовке откройте дверцу и попробуйте их пальчиком легонько, они должны быть мягкие и впадинка от пальца слегка оставаться. Достав их в этот момент, они будут мягкие достаточно долгое время. Чтобы получить хрустящие как печенька пряники, то смело держите их 10 минут в духовке.

Готовые пряники лучше остужать на решетке, если таковой нет, просто оставьте их на противне до полного остывания. Отмечу сразу, если вы хотите украсить пряниками торт то шпажку или палочку лучше вставлять в еще теплый пряник, так как потом он может треснуть.

Хранение

Хранить тесто в холодильнике можно до месяца, в морозильной камере до 3‑х месяцев в плотной упаковке.

Для росписи пряников я использую глазурь на живом белке. Сразу оговорюсь, что я сушу пряники при 70 градусах, так что за безопасность можно не переживать. Если все таки опасаетесь, вы можете взять пастеризованный белок (продается в бутылках в магазине) либо готовую смесь для айсинга в кондитерском магазине.

Рецепт белковой глазури для росписи пряников

Для глазури нам понадобится:

1. Белок одного яйца
2. Мелкая сахарная пудра -200-250 гр.
3. Ванилин — на кончике ножа
4. Лимонная кислота — щепотка

Чтоб замешать качественную глазурь лучше использовать блендер с насадкой венчик. Можно использовать миксер, но вставить только 1 венчик. Наша задача не взбить массу, а хорошо ее вымешать, при этом не забить пузырьками воздуха.

Белок комнатной температуры помещаем в сухую, чистую емкость и на скорости чуть выше минимальной начинаем взбивать до образования пены. Затем уменьшаем скорость на минимум и по чайной ложке начинаем всыпать уже просеянную сахарную пудру с ванилином, вымешивая массу по 15-30 секунд после каждого добавления. Сначала глазурь будет слегка прозрачная, в конечном итоге должна получиться масса похожая на густую сметану. Когда вы достигли таковой, добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем еще минутку, масса побелеет и станет воздушной. Хранить такую глазурь не рекомендую, после холодильника она меняет свою структуру. Для доведения глазури до нужной консистенции, по чуть-чуть добавляйте в нее воду и смотрите на результат.

Уверена, вкус этих пряников не оставит вас равнодушными. Если вдруг у вас появятся вопросы, буду рада ответить на них в комментариях.