Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом нежного, воздушного, дрожжевого творожного кулича с большим количеством творога. Хотя я не любитель творога, но многие мои заказчики предпочитают именно этот вид куличей. Перепробовав несколько рецептов и проработав их под себя, я остановилась на данном варианте.

Рецепт простой, так что справится даже новичок в этом деле)

Важные моменты:

• Используйте только свежий, качественный творог жирностью 5-9 процентов, сливочное масло, а не маргарин и свежие дрожжи.
• Творог старайтесь брать однородный, мягкий, чтоб в тесте не осталось крупных крупинок иначе они при выпекании будут гореть.
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Куркуму я добавляю исключительно для красивого желтого цвета, на вкусовые качества она никак не влияет. Так что если ее у вас нет или не любите, можно не использовать.
• Сухофрукты я заранее замачиваю сначала в кипятке минут на 20, а потом сливаю воду и заливаю их крепким алкоголем (ром, джин, коньяк и т.д)

Из данного количества ингредиентов у меня получился один кулич размером 12×9 (вес 650 г) и один размером 9×9 (вес 350 г).

Для приготовления дрожжевого творожного кулича нам понадобится:

Творог 9% — 250 г
Сахар — 90 г
Масло слив. — 40 г
Масло раст. — 20 мл.
Желтки — 3 шт.
Яйца — 1 шт.
Молоко — 75 мл.
Дрожжи быстродействующие — 5 г
Мука — 400 — 420 гр.
Ванильный сахар — 10 г
Куркума — 1 ч. л. без горки
Сушеная вишня, клюква, изюм — 250 г (я добавила еще цедру апельсина)

Творожный кулич. Процесс приготовления:

Для простоты восприятия я поделила процесс на 4 этапа)

1. Опара

Сначала приготовим опару, для того чтоб проверить активность наших дрожжей. В небольшой миске смешивание 75 мл теплого молока, 5 г сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара(от общего количества) и 1,5 ст.л. муки (от общего количества). Накрываем пленкой и убираем в теплое место на 15 минут.

2. Творожная масса

В большую миску или кастрюлю помещаем 250 г творога, 90 г сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 3 желтка, 1 яйцо, ванильный сахар, куркуму.

Пробиваем все хорошо погружным блендером, до однородности. Если блендера нет, творог можно перетереть через мелкое сито, и потом уже смешать венчиком с остальными ингредиентами.

По истечению 15 минут достаем опару. Она должна подняться пышной, пенной шапкой.

Добавляем ее к остальным ингредиентам и перемешиваем.

Теперь небольшими порциями вводим муку. Не следует добавлять всю муку сразу, чтоб не забить тесто. Так как у каждой хозяйки может понадобиться разное количество муки (зависит от размера яиц, влажности творога и т.д).

Сначала замешиваем тесто ложкой или венчиком, когда уже становится тяжело начинаем замешивать руками. И в этот момент добавляем 20 г растительного масла, тесто меньше будет липнуть к рукам и проще будет вымешивать.

Добавляя муку смотрите на консистенцию теста, как только оно перестанет липнуть к рукам, значит все, муки достаточно. Ни в коем случае не забейте тесто иначе получите на выходе плотный кирпичик, а этого нам не нужно. Тесто должно получиться эластичное, мягкое и нежное.

3. Расстойка теста

В смазанную посуду большого объема перекладываем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Я ставлю в духовку, разогретую до 40 градусов. Тесто должно увеличиться в размерах в 2-3 раза.

По истечению времени достаем наше тесто, обминаем его. 

Добавляем наши сухофрукты и вмешиваем их в тесто.

Теперь в бумажные формочки выкладываем тесто, чтоб формы были заполнены им наполовину.

Формы с тестом накрываем полотенцем и снова помещаем в теплое место на расстойку примерно на 1-1,5 часа. Не нужно дожидаться пока куличи поднимутся шапочкой поверх формы. Смело отправляйте их в духовку если тесто находится в 1 — 1.5 см от края формы, а уже в процессе выпечки они подрастут.

4. Выпекание

Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим наши куличи выпекаться. Приблизительное время выпечки 30-50 минут в зависимости от размера вашей формы. Если выпекаете крупные куличи и маленькие вместе, рекомендую маленькие размеры доставать через 30 минут, чтоб не пересушить, готовность внутри обязательно проверяйте деревянной шпажкой.
Готовые куличи оставляем остужаться на столе, а затем можно достать их из бумажной формы и украсить глазурью, либо украшать прям в бумажных формах, тогда они дольше сохранят свою мягкость и сочность.

Надеюсь вам понравится этот рецепт) Также рекомендую обратить внимание на пряники для пасхальной выпечки. Если появятся вопросы, всегда рада буду ответить на них в комментариях.