Добрый день, уважаемые читатели. Сегодня представляю вашему вниманию рецепт соленой карамели, которая получится с первого раза. В интернете много способов приготовления этого привередливого лакомства. Мне больше всего понравился сухой вариант, без использования воды. 

Трудности в приготовлении и конечный результат зависят от нескольких факторов:

• качество сахарного песка ( старайтесь выбирать мелкокристаллический сахар, он быстрее и более равномерно плавится).
• качество сливок (берем исключительно животные сливки жирностью 33 %, без лишних добавок).
• качество сливочного масла ( если использовать масло 72% либо некачественный вариант в жирностью 82% карамель вероятнее всего расслоится) .
• качество посуды ( у меня сковорода из нержавеющей стали с толстым дном, пробовала готовить на антипригарной Teffal получилось не хуже, можно использовать кастрюли, главное с толстым дном). В посуде с тонким дном и стенками сахар начнет гореть быстрее чем плавиться.

Для приготовления соленой карамели в домашних условиях нам понадобится: 

• Сахар- 300 г
• Сливки жирностью 33%-330 г
• Масло сливочное 82%- 60 г
• Соль- 1 ч.л

Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 600 г готовой карамели. Масса готового продукта зависит от времени выпаривания и консистенции которая необходима.

Приготовление:

1. Первым делом ставим сковороду или кастрюлю на средний огонь и слегка разогреваем.

2. В отдельном сотейнике соединяем сливки (330г)  и сливочное масло (60г). Ставим на средний огонь до закипания ( но не кипятить!). Масса должна быть очень горячей, чтоб при объединении ее с карамелью не произошла кристаллизация. Если кипятить сливки, в последующем при добавлении их в  карамель может расслоится.

3. Затем на слегка разогретую сковороду высыпаем примерно 1/3 часть сахара и распределяем тонким слоем. Оставляем его плавиться на огне чуть выше минимального. 

4. Когда появятся участки уже жидкой карамели можно покачать со стороны в сторону посуду чтоб убрать жидкую карамель  в сторону посуды. На ее место засыпать еще часть сахара. Такие манипуляции повторяем до тех пор, пока весь сахар не окажется в сковороде. Если вдруг сахар на каком то участке начинает бурлить, сильно темнеть — уменьшайте огонь.

5. После того как  большая часть кристаллов сахара расплавиться можно аккуратно мешать силиконовой лопаткой до получения однородной, жидкой, янтарного цвета карамели.

6. Не снимая с огня в несколько этапов в карамель добавляем горячие сливки с маслом. При первом добавлении масса начнет активно кипеть, будьте осторожны, не наклоняйтесь над посудой и не мешайте. Когда процесс утихнет добавляем еще порцию сливок и осторожно мешаем массу лопаткой, убирая все плотные участки со дна посуды. Затем добавляем оставшиеся сливки и увеличив огонь выше среднего мешаем карамель до однородности.  

7. Добавляем чайную ложку( без горки) соли и увариваем до необходимой вам консистенции.

Учтите что при остывании и хранении в холодильнике карамель очень густеет и лучше не уваривать сильно. Для начинки в торты я ориентируюсь на консистенцию похожую на нежирный кефир. Карамель в горячем виде достаточно жидкая, но она сознает тонкий слой на силиконовой лопатке и стекает с нее чуть медленнее чем сливки(например). При этом масса кипит мелкими, блестящими пузырьками.

Карамель такой консистенции мягкая и тягучая при комнатной температуре. Но достаточно плотная при температуре холодильника, что гарантирует стабильную начинку при сборке торта.

Если готовая карамель кипит большими пузырями вероятнее всего она станет очень плотной уже при комнатной температуре.

8. В завершении процесса перекладываем карамель в чистую посуду. Оставив на сковороде или в сотейники она может еще сильнее загустеть. Еще горячую карамель пробиваем погружным блендером. После этого карамель станет однородной, гладкой, глянцевой. Даже если вдруг у вас расслоилась карамель или на поверхности имеется слой масла блендер все исправит.

Примечание:

♦ Если вдруг сахар был слишком крупный или сливки недостаточно горячие и все таки произошла кристаллизация можно процедить еще горячую карамель через сито и затем взбить погружным блендером. 

♦ Если после остывания вы поняли что карамель густая, снова на медленном огне нагрейте ее. В отдельной посуде доведите до кипения сливки и постепенно вливая в карамель сливки доведите ее до нужной консистенции. Немного прокипятите и снова пробейте блендером. 

♦Не рекомендую готовить за один раз больше одной порции, так как сахар может начать гореть быстрее чем плавиться и карамель будет горчить.

Приготовив эту карамель пару раз вы определите для себя идеальную консистенцию и процесс приготовления будет занимать очень мало времени.