Здравствуйте, дорогие кулинары. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом бисквита «Красный бархат» который в домашних условиях получится у любого и никого не оставит равнодушным. За счет содержания значительного количества масла в бисквите он получается очень сочным, нежным, пышным и воздушным с шоколадной ноткой в послевкусии. В интернете можно найти множество вариантов этого бисквита: только на сливочном масле, только на растительном масле и в различных пропорциях сочетания одного с другим. Для меня идеальным оказалось соотношение 50 на 50. В последующем, при подробном описании рецепта я укажу несколько важных моментов, соблюдая которые, вы получите мега вкусный бисквит.

Для бисквита нам понадобится:

• 280 гр сахара
• 150 гр сливочного масла
• 3 яйца
• 150 мл растительного масла
• 260 мл кефира
• 1 ст.л. красного гелиевого красителя
• 330 гр муки
• 1 ст.л. какао
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соды

Разогреваем духовку до 150 градусов и поехали!

1. На первом этапе нам необходимо взбить размягченное сливочное масло (150гр) и сахар (280 гр). Для получения пышного и нежного бисквита на этом этапе лучше воспользоваться миксером. Сахар не раствориться полностью в масле, но оно должно побелеть и увеличиться в объеме, в зависимости от мощности миксера это займет от 3 до 5 минут.

2. Отдельно смешиваем слегка подогретый кефир (260 гр) и соду (1 ч.л), перемешиваем и оставляем до завершения реакции. Рекомендую брать посуду побольше, кефир при реакции сильно пенится. Туда же добавляем наш краситель, можно использовать любой: гелиевый, сухой, водорастворимый, жирорастворимый. Можно и вовсе не добавлять краситель, если торт предназначен для деток или аллергиков, или вы просто не любитель красителей. Тогда по итогу бисквит получится темно-бежевого цвета, но на его вкусовые качества это никак не повлияет.

3. К взбитому маслу с сахаром добавляем по одному яйцу комнатной температуры. После каждого яйца взбиваем массу хотя бы 30 секунд, чтобы масса становилась пышнее и воздушнее.

4. После добавления всех 3‑х яиц, не переставая взбивать, точной струйкой добавляем растительное масло (150 гр) и взбиваем до полного объединения ингредиентов. Масса станет реже, но останется все также пышной и нежной. Все, на этом миссия миксера выполнена, теперь важно использовать силиконовую лопатку и аккуратно вмешивать оставшиеся продукты, для того чтоб не забить всю воздушность масляно — яичной массы.

5. В отдельной емкости смешиваем муку(330 гр), разрыхлитель (1 ч.л), какао (1 ст.л).

6. Теперь поочередно будем добавлять сухую смесь и кефир примерно в три захода. Сначала добавляем 1/3 муки, и вмешиваем ее в тесто лопаткой снизу вверх, стараясь разбить все комочки, но не усердствуйте, чтоб масса не опала.

Затем вливаем 1/2 кефирной смеси и снова перемешиваем снизу вверх.

Повторяем то же самое с еще одной третью муки и второй половиной кефира. В завершении вводим остаток муки и хорошо перемешиваем, чтоб не осталось комков внутри массы.

Выпекаем бисквиты в разъемных кольцах, плотно оборачивая дно фольгой. Из данного рецепта у меня получилось 2 бисквита диаметром 19 см, высотой 4 см. Разрезаем каждый корж на пополам и с начинкой из вишни и крем чиз у меня получился тортик на 3,5-4 кг.

Практически все бисквиты я выпекаю при температуре 150 градусов верх-низ без конвекции. При таком температурном режиме коржи получаются нежнее, мягче и практически не подымается горка в центре, бисквит получается ровный. Время выпечки зависит от духовки и количества теста в форме. На эти бисквиты ушло примерно 40 минут, готовность проверяю шпажкой, протыкая бисквит в центре. Не передерживайте бисквит в духовке, чтоб он не пересох.

Когда мы убедились в готовности бисквита, достаем формы на стол, оставляем немного остыть. Если у вас есть специальная решетка, можете достать бисквит из формы остужать на ней, так будет быстрее. Если нет, просто оставьте его в форме на столе до полного остывания. Затем упакуйте в полиэтилен и уберите в холодильник до стабилизации.

В принципе, если у вас нет времени на стабилизацию, вы можете сразу резать бисквит и собирать торт, просто делайте это аккуратно, так как он может крошиться.

В холодильнике бисквит может храниться несколько дней, в морозильной камере до месяца.

Бисквит получается настолько сочным и нежным, что не требует пропитки, его можно кушать просто так с чаем.

Надеюсь вам понравился рецепт, если есть вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях.